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　　本文专家:张丽萍，中国农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业 硕士研究生

　　本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　本月底，瑞典将开放世界上首个“最恶心”食物博物馆，光荣入选的除了皮蛋、鲱鱼罐头、活蛆奶酪，作为一股清流，榴莲令人惋惜而又不出意外地也上榜了。

　　鲱鱼罐头

　　榴莲真的是一个神奇的存在，能将人类划分为界限分明的两类。

　　曾有人非常有画面感地形容吃它的感觉——“仿佛跟死尸舌吻过”……

　　由于气味过于浓烈，在很多公共场合都被禁止出现，但对它欲罢不能的人每天都在想如何用最低的价格买到顶级榴莲。

　　知己知彼，百战不殆。在此之前我们先了解榴莲除了用来跪、徒手劈，还有什么“过人之处”。

　　为什么榴莲“又臭又香”？

　　2017年新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序，终于完整地揭开了榴莲气味的秘密。原来，榴莲包含了臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等50多种气味，通常被归为两类——臭和香。