便利店的“加减法”

　　数据显示，北京便利店2017年增长率达到20.7%。但受制于气候、规划、消费习惯等因素，截至2017年，北京每9620人才拥有一家便利店，在全国大城市中仅位居第20位。北京这样一座大都市到底需要什么样的便利店？京式便利店该怎样做好这道加减法？

　　+ 加强区域管理和应变

　　在便利店“各出奇招”的同时，也不可避免存在一些现实问题。常去超市发罗森便利店书吧的小唐就表示，希望便利店能够加强该区域的管理和服务。“有些书的版本比较旧，有的书还被人翻得书页都翘起来了。我还见过有人在这儿嗑瓜子，弄得一地都是。”

　　虽然线上订单目前还算可观，但与超市和菜场相比，好邻居农科院的店内生鲜无论价格还是品类丰富程度都不占优势。多位农科院的居民表示，因为附近就有超市和菜场，自己很少会选择在便利店中购买生鲜。

　　对24小时智能便利店而言，如何在无人监管的环境下尽量减少商品的损耗，则是始终困扰运营者的难题。按照“缤果盒子”的操作方式，当顾客进入到店内后理论上是可以零距离触碰到所有商品的。而商品用于结账的唯一“身份证”便是贴在其底部的感应贴纸，忠实里社区党委副书记肖才生坦言，若顾客将饮料拿出来喝，空瓶放回冰柜，或者拆开蛋黄派的包装盒，拿走里面的糕点，留下带有贴纸的空盒等等，出门时都不会触发警报。“我们通过运营公司了解到这种情况虽然不多，但依然广泛存在。即便店内安装了可识别人脸的摄像头，其‘追踪’力度事实上也颇为有限。”

　　- 不必强求一社区两个店

　　除了便利店的自身运营管理，围绕此次发布的措施，将要具体推进落实的基层单位也从实际情况出发，提出了建设性的意见。

　　东花市街道社区服务（文体）中心主任纪凌云介绍，今年东花市街道按照人口分布情况，新建蔬菜零售网点2个、综合超市1个、规范提升蔬菜零售网点1个，已率先完成了辖区生活性服务业各业态全覆盖。但她坦言，如果一定要求每个社区必须配备两家连锁便利店，对某些周边便民服务业态已经较为齐全的社区而言，没有太大必要。“我们街道一共有8个社区，总数16家便利店肯定是达到了，但真不是每个社区一定都能有两个。”

　　而这主要是基于社区自身的地理位置等天然情况，纪凌云举例，比如花市枣苑社区，是一个占地不大的封闭独立小区，出了东门是一条马路，设立了一家超市。出了西门也是一条马路，然后就到了另一个街道辖区。“居民日常买菜购物已经很方便了，也不一定想让你引入新的店铺。”

　　在东花市街道社区办主任郭冰看来，较之规定社区便利店数量，此前“一刻钟便民服务圈”的概念或许相对更灵活些。“为什么是‘圈’呢？就是一种辐射，可能包含了两三个社区一起，其间的功能建设可以减少重复。”

　　此外，措施中还鼓励使用拆违之后的各种空置地块来建设便利店，郭冰认为这给有条件的地区提供了很好的操作空间。“比如胡同地区，近远郊区等，改造力度比较大，最重要的是也有地儿。”像东花市街道这类建成早、设施完善、场地紧张的核心街区，措施中鼓励“搭载”的理念可能更为合适。“我们几个月前引入了一个悠惠万家连锁店，主要卖米面油、蔬菜水果、饮料等等。最近正在原有基础上升级改造，准备再搭载一个做现场加工的主食厨房，这也是附近居民所需要的。”纪凌云说。

　　快评

　　便利店就应该“千店千面”

　　北京到底需要开设什么样的便利店？

　　“在大家的印象中，便利店的最大优势就是标准化，店面大小和商品类型高度统一。但在北京乃至中国的市场上，我认为这种标准化应该体现在后台，而前台应该是因地制宜的。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛举例说，写字楼便利店里便当卖得好，但社区便利店可能根本没几个人买，这就需要进行调整，加一些蔬菜水果，而开在医院门口的店可能就需要加一些护理用品。“区域不同、客群不同，便利店就应该‘千店千面’，在核心商品不变的基础上，运用大数据来分析目标消费者，增加他们需要的品类。”

　　对于北京市七部门联合发布的《关于进一步促进便利店发展的若干措施》，王洪涛认为支持力度之大、落地性之实、覆盖范围之广是前所未有的。“这十几条措施都非常实在，可以说是解决了北京市便利店发展一些掣肘的地方。”

　　王洪涛表示，以往北京开便利店难，主要难在资金和店面资源两方面，而这次出台的措施中，不仅明确表示将对搭载早餐和蔬菜零售等基本便民服务功能的连锁便利店给予财政资金补助，还提出将清理腾退出的一些好的商铺、原锅炉房等空间资源、医院学校里的开放空间资源提供给便利店，可以说是给行业打了一针强心剂，有望解决开店难的问题；而在销售乙类非处方药、二类医药器械、鲜食、咖啡豆浆等饮品方面的政策改进，更是让便利店可以合法地扩大经营范围、让居民更加便利。“从供应链上游来说，把为连锁便利店等企业提供主食、副食、调料等配送的中央厨房和食品制造的鲜食工厂从北京市的禁限目录里拿掉了，让便利店企业通过自建工厂提供标准化的鲜食成为可能。”

　　本报记者 魏婧 谢宇航

　　白歌 莫凡 文并摄