编者按：随着人民生活水平的提高，对吃的要求也由最初的“吃饱”演变为“吃好”，面对琳琅满目的食品，怎么吃才能在满足味蕾的情况下，又能吃出健康呢？人民健康网为“吃货们”量身定制了一档《吃货指南》栏目，让您成为一位健康“吃货”。

　　逛菜市场，少买四类食物

　　很多人喜欢逛菜市场，需要提醒大家的是，并非所有的食材都适合在菜市场购买，尤其是以下几类。

　　腌菜。腌菜在腌制过程中或多或少都会有亚硝酸盐产生，但亚硝酸盐的含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么等到20~30天后再吃，相对更安全。小摊贩不一定了解相关知识，可能腌制几天就开始售卖，大大增加了摄入过多亚硝酸盐的风险。同时，菜市场上的腌菜腌制条件也无法得到保证，杂菌生长繁殖会造成微生物超标。在售卖过程中，操作不规范也可能带来微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全风险。

　　干货坚果。菜市场的干货坚果一般都是散装的，如储存环境条件不当，很容易吸潮。坚果吸潮后易滋生霉菌，产生的黄曲霉毒素具有强致癌性。干货吸潮会加快腐败变质，不但影响口味，还可能造成微生物超标。另外，散装食物随手可抓，大大增加了致病菌污染的风险，威胁人体健康。

　　卤味熟食。卤味熟食是人们难以拒绝的美食，菜市场随处可见。然而，菜市场上的小摊贩一般卫生条件简陋，并没有低温保存的冷柜与消毒杀菌设备，散装熟食极易滋生微生物，导致腐败变质。再加上小摊贩基本没经过食品安全操作培训，很难按照正确规范操作，刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生虫的交叉污染。

　　馒头等主食。松软、洁白的馒头受到很多人追捧，为了达到这些效果，小摊贩可能会使用含铝的泡打粉。研究显示，铝容易在人体中积累，过量食用易导致慢性中毒，并影响脑细胞发育，出现记忆力减退，还会影响铁、钙吸收，导致贫血与骨质疏松。目前，国家规定，油条、馒头等面制品中禁止使用含铝泡打粉，但现在还经常出现馒头等主食铝超标的新闻报道。硫磺熏蒸过的馒头更白，但熏蒸过程产生的二氧化硫可刺激胃黏膜，还会破坏B族维生素，降低营养价值。

　　立夏后饮食也该调了！记住“三增三减”

　　立夏到来，意味着炎热的夏季拉开序幕。气温渐升，日光渐燥，身体各脏器也随之发生不小的变化。南京市中西医结合医院中医科主任王东旭指出，作为暮春与盛夏的过渡期，立夏前后要格外注意做好各脏器的调养，为盛夏后身心渐入佳境奠定坚实基础。

　　养心神——增静减怒

　　自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动相互通应。夏与心相通，心阳在夏季最为旺盛，功能最强。立夏后的高温容易引起情绪焦躁，导致心火过旺， 引发各种疾病。特别是老年人，受情绪起伏及气候外感因素的影响，发生心律失常、血压升高的情况并不少见。因此，立夏后养心是第一要务。养心要做到“戒躁戒 怒”，静养身心，保持内心安静、情志开怀，以降心火。

　　调胃气——增稀减肉

　　立夏后常因气候燥热而食欲不振，其实这是因为湿热蕴积在内，肠胃缺乏运化动力的反映。调养胃气，让胃口这个吸收营养的“加油站”动力十足，才更有利于 食物的消化与吸收。胃喜潮湿，因此多吃稀食是顺应胃气的重要方法。早晚喝些大米或薏米粥。体质弱的人还可以增加一些红枣或者生姜。这样既有助于生津止渴， 还能帮助滋养胃阳。肉类与油腻性食物则是阻碍肠胃消化的“绊脚石”，在保证每日所需的基本蛋白质以外，最好减少肉类的摄入。

　　护脾气——增酸减凉

　　中医认为，脾为化生之源，是人体的气机枢纽。但如果脾气不足，吃进的食物就不能顺利转化为水谷精华，或者已经转化为精华的也不能顺畅运送到身体各个脏腑。夏季更易发生脾胃不和及脾虚等症状。吃冰冷食物，往往最先损伤的就是脾胃。因此，护养脾气不能过多食用寒凉食品。而应以温补为佳。

　　此外，酸味食物有助于增强脾胃的消化功能，具有健脾的功效。夏季出汗过多容易损耗津液，常吃一些番茄、山楂、猕猴桃等略带酸味的水果，能够敛汗祛湿，有助于生津解渴、健脾消食。【详细】

　　初夏水暖鱼肥 吃3种鱼补肝益肾

　　初夏，水暖鱼肥，此时不但是鱼类产量最高的时候，也是营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。中医认为，每种鱼都有自身侧重的养生功效，暮春时节不妨尝试以下三种鱼。

　　鳜鱼——健脾养血

　　鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。现代营养学表明，鳜鱼含有蛋白质、脂肪、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及消化功能不佳的人；鳜鱼肉的热量不高，且富含抗氧化成分，对想美容又怕胖的女士也是极佳选择。

　　鲈鱼——补肝益肾

　　北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”足见鲈鱼的补益作用有多广泛。从现代营养学的角度来说，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼肉质白嫩，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。