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全球1407名高手重庆比赛煮小面

2018-11-09 10:07:00 重庆晚报

  ▲炒臊子好阵仗

  ▲保罗熟练地用筷子挑面

  ▲花式拉面

  ▲外国选手打作料先放盐、花椒等。

  ▼小面,永远是重庆人的最爱。

  舌尖上的重庆!昨日,2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛在沙坪坝区举行,来自全国乃至世界各地的大厨过招比武,一秀小面技艺。

  秀技艺

  很有仪式感

  此次大赛吸引了来自全国28个省市区和法国、加拿大等国家共1407名选手报名参赛,比赛分面条专项赛决赛和重庆小面职业技能大赛。其中,面条专项赛决赛设手工擀制面条和制作一道特色面条两个项目;重庆小面技能大赛竞赛项目分为炼制红油辣子、制作小面、制作炸酱面和展示自选臊子。选手需在60分钟内完成规定内容的全部制作。

  上午9时40分,比赛正式开始。来自加拿大的保罗望着操作台,点点头,开动了。保罗来渝开了四年的餐厅,平时最擅长做西餐。不过,闲暇之余,他也走访了20多家重庆小面馆,渐渐喜欢上重庆小面,此次参赛,他打算做一碗杂酱面。

  只见保罗不紧不慢,一边点火烧水,一边切面,将面条摆放齐整。等待水开的同时,从酱油到醋、芝麻油、辣椒面······他小心翼翼地抖放作料。“重庆小面狠辣,脆,有一点甜,比较有特色。”保罗说,相比颇有名气的意大利面条,他更爱重庆小面。

  赛场的另一端,制作小面的战场格外优雅和充满仪式感。来自法国的大厨弗雷德精心挑着每一根面条。打作料时,放辣椒有点“狠”,连一旁的裁判也咽了一下口水。“重庆版意大利面配辣椒。”弗雷德笑着说,他是一名厨师,很擅长法国菜。不过,为了做好重庆小面,半年前他还特地去拜师学习。

  多样性

  面条也有西域风

  作为职业竞技竞赛,此次大赛无论从视觉、味蕾,还是规模,都为观众奉上了一场饕餮盛宴。

  来自全国各地的面条高手,一展绝技、大拼技艺。他们在和面、揉面、扯面之间尽显匠人风范,从原材料的制作到调料的组合;从传统技艺的保护传承到开拓创新,无不体现出厨师深厚的面艺功底。

  高手切磋,精彩纷呈。重庆晚报记者在现场看到,不少展台还呈现出西域风情。从面条到配菜,甚至到餐盘摆件雕塑,都由面食制作而成。46号选手带来的豆豆面,七八个精美小汤碗里,均匀盛好面条,面条表面像黄豆一样的配料格外吸引眼球。“这并不是黄豆,而是和小汤圆一样软软的,由面粉制作而成。”选手介绍,从面条到汤料,都是她独门秘创,这样的豆豆面,在吐鲁番地区很流行。

  来自新疆的参赛选手马飞,做的是一道“椒麻鸡皮带面”。“新疆的面条柔和、有韧性,水开后,下水煮三五分钟就可捞起来。”马飞从事餐饮20多年,只见他一根一根拉面,然后一截一截扯断,放进沸水里。不一会儿,再将面条从锅里捞出,在凉水里冷却,然后放入碗里、加椒麻鸡。

  马飞说,虽说是煮一碗面条,但配料椒麻鸡的重要性丝毫不亚于面条,而椒麻鸡的制作更是复杂。“这碗面条好不好吃,就看椒麻鸡的口感了。”

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编辑:卢云
 
 

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