聚餐尽量不做烧卤凉菜

　　《意见稿》还对聚餐场地等提出要求，要求集体聚餐活动场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。举办地点正在流行传染病的，禁止举办集体聚餐活动。

　　值得注意的是，《意见稿》还提出，集体聚餐活动不得出品野生菌、四季豆、新鲜黄花菜等容易引发食物中毒的食品，以及直接食用的生或半生水产品；集体聚餐活动不做或少做烧卤凉菜，尽量避免外购散装熟食（烧卤熟肉制品）。

　　此外，承办者应负责对供餐的每种食品在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内并加贴标识，记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，每个品种留样不少于125克。

　　解读

　　为何禁吃鱼生等食物？

　　菜品风险不好控制

　　佛山市食药监局食品餐饮安全监管科科长马金生表示，非经营性场所集体聚餐“不得出品直接食用的半生或生的水产品等”，对此，广东省是有指导意见的，即涉及100人以上聚餐类的，不能吃风险高的食品，包括半生或生的水产品等，“这是从食品安全的角度考虑的，这些菜品的风险不好控制”。

　　“佛山市早在2015年已制定了《非经营性场所集体聚餐管理办法（试行）》（以下简称《试行管理办法》），试行期是三年，今年进行了修订，于是有了此次的《意见稿》。《意见稿》是在试行的管理办法上做了进一步完善。”马金生告诉记者。

　　记者注意到，“不应出品野生菌、四季豆、新鲜黄花菜等容易引发食物中毒的食品，以及直接食用的生或半生海水产品等”这样的条款在《试行管理办法》也已经提出过。

　　那么，《试行管理办法》试行以来，有没有发现在此类聚餐中出现野生菌、四季豆、新鲜黄花菜、直接食用的生或半生水产品？就此，马金生表示，集体聚餐具体由各个镇街监管，他暂时未掌握具体情况。

　　记者注意到，佛山市食药监局曾在《试行管理办法》的政策解读中表示，佛山的非经营性场所聚餐存在较大的食品安全风险，其中一个体现就是举办者和承办者食品安全意识淡薄，缺乏食品安全知识，包括供应白切鸡和深海珊瑚鱼等高风险食品、食品加工过程存在生熟交叉污染等现象。

　　热议

　　禁食能否不“一刀切”？

　　部分地区有吃鱼生传统

　　“从责任主体的界定、风险的规避以及消费者食品安全角度来说，这样的管理办法是非常好的。”对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受羊城晚报记者采访时表示认可，“在正规的酒店聚餐，有完善的供应链和较好的储存硬件。但在非经营性场所群体聚餐，所需要的食物量大，如果直接食用生的水产品等，出现腐败性感染、交叉感染等问题的几率还是较高的。从整个食品行业的规范性、科学性而言，禁止鱼生在非经营性场所集体聚餐中出现还是有必要的”。

　　“出台这个规定是很有必要的，可避免或减少食品中毒等事件的发生。”一位长期在佛山从事旅游、集体聚餐策划的曾先生告诉羊城晚报记者，“不过，禁止出品直接食用的半生或生的水产品，对于爱吃鱼生的人来说，可能有点难以接受。建议可以提前将食材送到管理部门检测，保存样品，用事前、事中监管来代替直接禁止”。

　　参加过多次非经营性场所集体聚餐的市民张先生表示：“佛山一些区域有吃鱼生的传统，而且很多地方在发展乡村旅游，经常会搞一些聚餐等活动，推介本地美食资源如鱼生等。如果直接规定不能出品（鱼生），估计不容易被接受。另外，乡村举办集体聚餐比较分散，监管力量是否足够、这样的规定能否真正落实等，都有待观察。与其直接禁止，还不如针对这些食材作一些标准要求。”