“净菜进京”减少垃圾

　　“咱这里的电子秤都连接了电子台账系统，所有交易可追溯，笔笔都是明白账！”在北京新发地肉类交易大厅，商户吴立伟正在给购买生猪肉的顾客出具小票。除了摊位号、交易额这些基本信息，小票上还印有独一无二的交易码。顾客李女士向记者展示了手机上安装的“北京E追溯”APP：“用这个系统扫描条形码，这笔交易的肉制品产地、供货单位等信息一目了然，安全有保障，而且特方便！”

　　北京新发地农产品批发市场占地1680亩，日吞吐果蔬3万余吨、猪牛羊近5000头、水产1800多吨。站在温度凉爽、摊位整齐的肉类交易大厅，没有肉腥味，没有油腻感，每家商户柜台的上方，悬挂着一个醒目的票据公示栏，挂出自家肉制品的各种证件。

　　大厅入口一侧是生肉快检室。在进出库管理台账上，当天供货的厂家、数量一一记录在案。记者注意到，台账上附带着一摞快检单，单子上打印的机检时间都是凌晨四五点钟。

　　“这只是机器出结果的时间，真正的抽检时间比这还要早呢。”据丰台区食药监局食品市场监管科高建立介绍，以猪肉检测为例，从前一天晚上“白条”（指仅去除内脏、头脚的猪肉）运达新发地市场，工作人员就要开始查运输车牌照、车仓温度，查入场鲜肉的“三证”，等生猪开磅、上架后，还要进行抽样检测、信息公示等，大部分工作都需要在夜间完成。

　　在新发地市场的蔬菜交易区，商户张宇正在出售从浙江丽水运来的茭白。打开一箱包装严密、整齐码放的茭白，张宇告诉记者：“我们的茭白经过了去皮、切割等粗加工，既可以给北京减少垃圾，又能卖出更好的价钱。”高建立说：“净菜进京也是区域协作的重要成果，能极大降低全市的清洗耗水量和果蔬垃圾对环境的影响，也能为餐厅、食堂等餐饮单位节省更多的人工。”

　　手机上看“后厨直播”

　　走进位于北京海淀区食宝街的内街商区，不少餐饮界网红店映入眼帘。作为北京市“阳光餐饮”示范街区的龙头，食宝街现有全部餐饮企业已实现“明厨亮灶”，有的店面厨房区与用餐区之间以玻璃墙相隔，厨房运行状况顾客尽收眼底。据悉，北京市“阳光餐饮”工程自2017年实施以来，覆盖面持续扩大，已有3.74万家餐饮企业完成建设。

　　“以前我在四环边上摆摊，完全靠天吃饭，遇到执法部门还要东躲西藏。”工作日中午，食宝街“四环冷面王”店铺前已经排起长队，店铺老板张军告诉记者，经食药监管部门指导，他的冷面有了正规化渠道，“过去老有顾客问‘你们这卫生行不行’，现在我们食材更讲究，操作更规范，顾客吃着放心，周末的时候一天能卖1000多份”。

　　在家点外卖，能否看看餐厅后厨什么样？“互联网+厨房”使这种设想成为可能。南京大牌档食宝街分店店长闫玲指着一张带有“吃在放心店”字样的桌贴说：“顾客扫描二维码，就能在‘海淀阳光餐饮’APP上看到我们餐厅后厨的直播，完全开放、透明。顾客更放心，我们的外卖订单量也有明显增加。”

　　据海淀区食药监局副局长魏美亮介绍，在“海淀阳光餐饮”APP上，目前已有3465家入驻餐厅开放了“后厨直播”，进入餐厅界面，点击播放按钮，就能切切实实看到该餐厅后厨的全部操作。

　　食宝街一期项目于2016年12月投入运营，2017年9月成为“阳光餐饮”示范街区，是地产企业光耀东方旗下商业板块拓展的拳头产品，现已有90余家商户入驻。“我们积极履行主体责任，配合食药监局，对入驻店铺加强资质管理，规范采购渠道，建立日常巡查”，光耀东方总裁李贵杰说：“在政府、企业、社会共同监督下，食宝街自开业以来，从未发生过食品安全问题！”

　　徐志军表示，今年将在“阳光餐饮”工程基础上实施首都餐饮业品质提升工作新机制，将餐饮业打造成体现首都城市品质的亮丽名片。