北京市东城区食药监局将食品检测室搬到社区居民身边，开设“你点我检”食品安全检测服务。图为工作人员在检测瘦肉精。

　　北京市西城区食药监局工作人员在流动检测车上开展食品安全检测。

　　北京市食药监局开展“食品安全进校园”活动。图为工作人员为小学生演示食品安全检测。

　　盛夏的夜晚，北京市首条“阳光餐饮”示范街区——被誉为“小龙虾圣地”的簋街热闹起来。早在一个月前，北京食药监管部门就针对簋街小龙虾专门成立了调研组，前往其主要产地湖北省潜江市，实地考察小龙虾养殖、生产、流通各环节。

　　6月22日，北京市就冬奥会食品安全进行动员部署，全市大型食品批发市场、连锁超市等，与21省份55地市81县的基地企业参会，共同签署产销直挂协议700余份。

　　民以食为天，食以安为先。对于每天消费近2000吨猪肉、800吨鸡蛋、2.5万吨蔬菜及其他肉食、水果的北京来说，食品安全是天大的事。而4年后的冬奥会，对北京的食品安全来说，无疑是一场大考。“区域协作、基地保障、全程监管”，这是北京市迎考打出的组合拳，也是构建国际一流和谐宜居之都的又一生动实践。

　　一把尺子量到底

　　“对于江南名菜松鼠鳜鱼来说，鱼的选材是关键所在。”北京松鹤楼餐饮管理有限公司朝阳门店总经理祖丽说：“鳜鱼一要保证鲜活，二要保证分量，因而在采购时必须严格把关。”

　　距离北京2200公里的广东省佛山市，是北京市场鲈鱼、鳜鱼的主要供应基地。据佛山市农产品质量安全监督管理办公室副主任梁城坚介绍，基地在活鱼养殖阶段定期“体检”，建立食品安全名录库，从中随机抽样检测；当鳜鱼生长到一定规格，出塘前还要由当地监管部门联合企业进行全面检测。只有通过层层检验，新鲜的活鱼才能顺利进京上市。

　　“我们有一个质量管控环节叫‘暂养’，即采取低温暂养、纯氧配送的方式，使活鱼在长途运输途中始终保持半休眠状态，减少碰撞造成的死亡，能较好地防范非法添加化学物质等行为。”佛山市食品药品监管局食品市场安全监管科科长霍少秋说：“目前，佛山市一共有19辆流动检测车，在全市进行随机抽查，确保监管覆盖到佛山出产的每一条鱼，全面加强源头质量监管。”

　　像佛山的鳜鱼一样，内蒙古锡林郭勒、河北保定的生鲜牛羊肉，河北张家口的蔬菜等，都要经历层层检测才能进京。由于各地监管水平和技术标准不尽一致，北京市与外埠政府监管部门联手建立起一套食品生产供应技术标准和规范，做到“一把尺子量到底”，改变过去“九龙治水”的现象。

　　北京市食品药品安全委员会办公室主任、北京市食品药品监管局局长徐志军说：“我们提出‘区域协作、基地保障、全程监管’的工作思路，能前移食品安全风险防控关口，从单纯依靠市场准入监管，转变为产地准出、销售地准入的协作共管、责任共担，从而实现首都食品市场更大范围、更高水平和更高效益的开放。”