4.剩余食物的处理

　　一般来说，如果发现食物做多了，就提前分出来一部分，如果全部都盛到餐桌上，大家的唾液很容易被筷子、勺子带进食物里，滋生很多的微生物。提前分出有可能吃不完的那一部分，待温度降低后放入冰箱里冷藏，这样做产生的亚硝酸盐会比较少，等到食用的时候再拿出来加热杀菌就可以正常食用。

　　如果是一次做了太多的肉类，想隔久一点再拿出来吃，可以分成几份放入冰箱的冷冻室。比如做好的酱牛肉，放入冷冻室后，想吃的时候再拿出来化冻就可以正常食用，方便又安全。

　　5.关于厨房的卫生清洁

　　不少人对自己的家庭厨房充满自信，而事实上很多家庭厨房的卫生状况令人担忧。烹饪者的个人卫生清洁也存在问题，比如处理食物之前不清洁双手、长发不扎起来、生病咳嗽还坚持做饭等等。所以，我们不要对自己的家庭厨房和自己的食品安全知识过于的自信，而是应该多学习真正的食品安全知识，了解相关的知识和操作规范，确保全家的食品安全。

　　穿心莲、冰菜、红心火龙果、芦荟、藏红花……你真的了解它们吗？

　　说了食品添加剂的误区和家庭厨房的安全问题，还得说说具体的食物。中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯博士说：“大家现在饮食方面的健康追求越来越多，哪个比哪个更营养之类的说法有很多，但其实很多人都存在误区，就拿最简单的果蔬来说，我们不如先挑几个，重新认识一下。”

　　首先说说穿心莲。很多人知道穿心莲有“败火”的功效，但大家不知道的是这个食物其实根本不叫穿心莲，它是一种叫心叶日中花的多肉植物，来自非洲南部。这个外来的蔬菜来了中国以后怕大家不认识，所以就找了一个国人比较熟悉的中药里的名字来叫它，也就是穿心莲。所以，吃心叶日中花跟吃其他的蔬菜其实没有多大的区别，没有必要神化它。

　　说了心叶日中花就不得不提——冰菜，冰菜这种菜的真名其实是叫冰叶日中花，也是一种多肉植物，表面会有一些像小露珠一样的东西。吃冰菜的时候能尝到一种淡淡的咸味，这是因为冰菜是在非洲南部的海边沙地上生长，所以盐分比较多，而且种植它的时候还要撒一点淡盐水才能长得更好。总之，这也是一种外来的品种，也是大家见过但是却可能不是很了解的蔬菜。

　　再说一种大家都熟悉的植物——芦荟。芦荟品种非常多，但只有少数品种可以食用，大部分的品种都是有毒的，所以自己随意种芦荟食用或者抹脸显然不靠谱。而且即使是可食用的芦荟品种，可食用部分也只是芦荟中间的凝胶，外面是不可以吃的。

　　“很多人知道芦荟最大的功效是润肠通便，为什么通便？因为有蒽醌类物质，刺激肠道蠕动，就跟你吃大黄是一样的。但是吃多了什么效果呢？吃多了以后肠胃是黑的，因为过量会导致中毒，所以自己种芦荟来吃是一件有风险的事情。我们在食品里面也会用到芦荟，有些酸奶里面用芦荟凝胶，但是大家放心，都是处理过的，而且也限量。”

　　钟凯博士接下来又说起了火龙果，“超市里一般会卖两种火龙果，一种是红心的，一种是白心的，通常红心的贵一点。很多人也普遍认为红心的营养价值更高，其实这两种火龙果除了颜色以外，并没有多大的区别。”

　　原来，红心火龙果果肉的红色就跟果皮里面的红色是一样的，都是因为甜菜红色素。这种天然的色素存在于很多食物当中，本身没什么好处也没什么坏处，但绝对没必要当成养生的象征。所以火龙果正常吃就行，红的白的都一样。

　　钟凯博士最后一个提到的是藏红花。“不少人以为藏红花是西藏的一种红花，其实藏红花既不是西藏产的，也不是红花。藏红花其实是植物的花蕊，三根花蕊摘出来进行干燥就变成了藏红花，为什么藏红花贵？主要在于摘花蕊都是手工操作的。”关于藏红花的产地，有些人一直觉得是四川、西藏、青海那块，其实藏红花的原产地是地中海地区，西藏根本不适合藏红花生产，只不过古代进贡运输时是经过西藏进入中原的，世界上的藏红花主产地在伊朗，中国的主产地在上海崇明岛。但其实大家也很难买到上海出品的藏红花，因为上海人工种植的藏红花品质是比天然生产的还要好，所以基本上都用于出口了，我们从西藏旅游带回来的藏红花产地可能都是伊朗。

　　钟凯博士最后说：“讲了这些食物，主要是想告诉给大家，很多食物我们吃的时候当宝贝吃，却可能根本不了解它，甚至花冤枉钱。”

　　活动最后，专家们还针对“爸妈的朋友圈”等热点话题，以聊家常的形式与大家进行了互动与讨论。当天下午，主办方还组织了来自快乐50老年大学的消费者前往北京市营养源研究所参观，通过专业讲解、运动健康互动体验、营养膳食实验室参观等形式多样的活动，使消费者更直观地了解食品健康知识及常见的营养误区。

　　同日，“社会共治与资源共享”食品安全科普工作研讨会也在北京科学中心举办。来自食品科技界、产业界的百余位专家学者、企业代表围绕此次研讨会的主题——“社会共治与资源共享”展开了深入探讨，对如何更好地开展食品安全公众科普出谋划策。