在纪录片《为食物辩护》里，著名饮食作家迈克尔·波伦谈到：为预防心脏病，美国心脏病协会(AHA)的部分专家一度鼓励大家多吃“人造奶油”，上世纪50年代“人造奶油”食品工业快速发展，但几十年后，研究证实“人造奶油”中含有反式脂肪酸，长期大量食用会增加心脑血管病患病风险。

　　人们走了一圈，又回到原点。

　　“很难说，干细胞‘人造肉’不会走这样的老路。”广州医科大学附属第二医院营养科主任医师邓宇虹并不看好这实验室长出来的肉。

　　广东省动物科学研究所生态养殖与环境控制研究室主任马现永表示，通过细胞培养的人造肉仍然存在一定的健康风险，要真正走上我们的餐桌，还有一段技术壁垒需破除。

　　相比狂热的市场，研究学者们希望给“人造肉”概念降降温。

　　植物蛋白肉先行一步

　　近几年，国际上掀起一股食品科技浪潮。

　　《科学美国人》评选2018十大新兴技术，人造肉入选；2019年《麻省理工科技评论》全球十大突破性技术榜单，人造肉汉堡上榜。著名《科学》杂志报道，实验室培育的肉类产品，俗称“人造肉”，很快就会出现在美国人的餐桌上。

　　一场餐桌革命蓄势待发。在世界范围内，不少快餐连锁、超市已在尝试售卖含人造肉产品。麦当劳、肯德基相继在欧洲市场推出人造肉汉堡、“无肉鸡肉”。而必胜客和雀巢也宣布，相关产品即将面市。

　　相比这些品牌巨头，新兴初创企业也正在快速行动，今年5月，人造肉第一股Beyond Meat诞生，并宣布明年投产欧洲在荷兰建立新厂。Beyond Meat的人造肉产品目前已在美国主流超市及多家餐厅销售。而且Beyond Meat的个人投资者中，微软公司创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等均位列其中。

　　从Beyond Meat公司官网可见，人造肉产品都由豆类植物蛋白制成，包括大豆、豌豆等。邓宇虹说，目前，开始量产、市场上销售的人造肉产品成分也均以植物蛋白为主，“这本质上与我们中餐的素鸡、素丸子、素肉是一回事”。

　　“企业打造的人造肉概念，其实分为两种，一是植物来源，一种是动物来源。”马现永解释，两者共同的特点是都是非自然生产的物质，需要经过物理或生物加工的方式获得。植物来源的人造肉主要靠大豆蛋白制成，加上一些调味剂，使其具有肉的味道。因为其含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以植物人造肉相对是一种健康的食品。

　　植物蛋白制作的人造肉不能算真正的肉，国际上，一些国家地区正在讨论立法禁止这些公司将自己的产品称作“肉”。