在纯素饮食中，为了取代从肉类中获取蛋白质的途径，需要摄入植物蛋白，豆类、藜麦、荞麦、干果中都富含蛋白质。

　　但需注意，植物蛋白中的某些氨基酸含量可能有限，为了达到均衡饮食，建议将豆类与谷物同食。

　　为了心脏健康，饮食中还应多摄入不饱和脂肪酸，其非动物来源为食用油、磨碎的亚麻籽和坚果。而对于钙质，则可以通过豆类、杏仁、芝麻，以及所有的深绿色蔬菜，如西蓝花、羽衣甘蓝和卷心菜等进行补充。

　　对于铁的摄入，应选择干果类，如李子干、葡萄干等。加拿大的营养学家指出，为了帮助身体吸收这种矿物质，可以多吃含有维生素C同时富含铁的食物，如草莓和橙子。此外，应避免在饭前喝咖啡和茶，因为其所含的某些化合物会干扰铁的吸收。　　　　　　 （摘自人民网）