关于蜂蜜，多的是你不知道的事

　　最近，有关北京同仁堂涉嫌回收蜂蜜的报道引发大家关注。报道中指出，这家百年老店回收了大量的临过期/已过期蜂蜜进入了原料库，有的标签也经过了修改。

　　虽然根据最新同仁堂的声明，这家企业确实是他们委托加工的生产单位，但是按照同仁堂的合同，这些临期、过期蜂蜜的回收只能用来喂蜜蜂，所以同仁堂不是直接责任人，而且这些蜂蜜也并没有流入市场……

　　让子弹再飞一会儿，我们呢，则可以聊聊蜂蜜这种食物本身的事儿。

　　蜂蜜会过期吗？

　　当然会过期！

　　蜂蜜的主要成分是糖，糖的作用跟盐的作用类似，能形成很高的渗透压，使得微生物几乎无法生长，就不易变质，可以在一定条件下存放很长的时间。所以，不需要添加防腐剂蜂蜜也可以存放较长时间。

　　但是，如果储存不当，蜂蜜同样可能变质。

　　蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强地在蜂蜜中存活下来。如果你将买回的蜂蜜打开后在存放时没有注意密封，时间久了还会逐渐吸收空气中的水分，蜂蜜就可能会变质。

　　实际上，蜂蜜也有保质期。按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期！一般市面上看到的蜂蜜，货架期都制定的是两年左右。

　　过期了是否有害？

　　其实不一定

　　我们说的“过期”，通常指的是食品的“保质期”。

　　“保质期”其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺。从口感和安全性考虑，保质期内的食品当然是最好的，但在食品储存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也是可以吃的。

　　过期的蜂蜜可能会因为嗜渗酵母发酵而发生变质等问题，但是，这样的蜂蜜通常只会产生轻微的酸味、酒味，并不影响食用安全性，吃吃也不会有害，就是会影响口感。实际上，如果保存完好，蜂蜜没有发酸刺鼻的味道以及冒泡等等现象，临近过期甚至过期一段时间仍然可以吃。

　　所以，临期和过期蜂蜜回收并不一定是坏事，扔掉也是资源浪费和环境负担，关键是回收后作何用。这也是目前监管机构正在调查的部分。