前不久刚结束的“618”购物促销节，我国消费市场交出亮眼的成绩单：以线上为例，有电商平台当天累计下单金额达1592亿元，创造了新的交易纪录。

　　中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，今年以来，我国消费市场总体保持平稳较快增长，消费升级步伐不减，市场热点、亮点不断涌现，扮演了经济稳定运行的“压舱石”角色。

　　消费升级，也在国家统计局发布最新发布的经济数据中得到印证。1—5月，社会消费品零售总额近15万亿元，同比增长9.5%。5月份，社会消费品零售总额30359亿元，同比名义增长8.5%（扣除价格因素实际增长6.8%，以下除特殊说明外均为名义增长）。其中，限额以上单位消费品零售额11477亿元，增长5.5%。可见，不论是单月，还是今年以来的前5月，全国消费市场都火力足、需求旺。

　　消费基本面稳中向好，其中一大助推器在于餐饮市场。最新数据显示，今年5月，全国餐饮收入3321亿元，同比增长8.8%；限额以上单位餐饮收入741亿元，同比增长4.5%。2018年1-5月，全国餐饮收入16057亿元，同比增长9.8%；限额以上单位餐饮收入3630亿元，同比增长7.1%。可见，不论是单月还是前5月，餐饮消费的同比增速都高于会消费品零售总额的增速。

　　据中国饭店协会会长韩明介绍，目前全国餐饮业的产业规模接近4万亿元，行业呈现稳健增长态势，内在动力正是得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。

　　万山磅礴必有主峰。这一轮消费升级大潮中，消费生力军主体是谁？哪一类餐饮消费细分市场最有前景？这个命题，无论对于供给端，还是需求侧，都是有待回答好的问题。

　　麦肯锡2017年中国消费者报告显示，90后、95后作为消费生力军的崛起是消费市场尤为值得关注的趋势。中国烹饪协会有关负责人表示，越来越“挑剔”的新生代消费者，逼迫着国内外餐饮业不断革故鼎新，这要求国内餐饮行业既要借船出海“走出去”，也要求“引进来”国外餐饮行业明星产品，以开放合作的姿态，通过跨界、联姻等各种方式，打造餐饮新食尚，来满日益多元化与个性化的消费新需求，

　　最近，餐饮业界打造新食尚的努力又有了新的例证。日前。大洋彼岸的知名餐饮品牌安缇安在中国的首家旗舰店落户深圳福田中心城。据悉，安缇安出品的“蝴蝶饼”，是美国最受欢迎的国民小吃之一。除了美国市场之外，安缇安30年来已经在全球35个国家开设超过1580家门店，所到之处都很受欢迎。

　　落地中国，安缇安采取了授予中国本土品牌gaga鲜语品牌代理权的方式。这种进入方式，与星巴克、麦当劳等“前辈”相比，颇为不同。业内人士分析，适逢以90后、95后为代表的新消费势力崛起，在消费升级的口号之下，中国的餐饮消费市场此刻正在经历一轮更新换代，这种强强联姻的方式，更有利于洋品牌的本土化改造，又能保持固有的品牌吸引力。

　　餐饮垂直细分领域千千万，为何烘焙食品称为国内外餐饮大咖们争相竞争的风口？数据不说谎，市场的事自有经济规律牵引。据统计，目前中国烘焙食品市场规模已经超过140亿美元，是仅次于美国的全球第二大市场。而这一庞大的市场仍在迅速增长中，自2010年以来，中国烘焙食品市场每年都保持着10%以上的增长，为全球之冠。东方风景这边读好，自然引得凤来栖了。

　　业内人士透露，目前我国餐饮业发展结构由过去高端、低端餐饮占比较重的“哑铃形”，转变为以大众餐饮为主的“纺锤形”，数据显示，大众消费贡献了超过80%的餐饮收入，是行业的中流砥柱。

　　大众消费必然意味着价格的平民化，这无论对新晋餐饮商，还是老牌餐饮企业来说，都不啻是个提醒。同样以安缇安中国为例，它继续保留了在美国本土“国民小吃”的定位，价格很亲民。公示的菜单条目显示，最贵的肉桂卷蝴蝶饼价格仅为18元，最便宜的原味蝴蝶饼仅售9元，一杯果茶的价格基本在15元左右。这意味着，在安缇安只需花上25到40元，就可以有吃有喝，在一线城市的核心商务区来说，性价比还是相当高的。

　　价格亲民，就能保证在新食尚竞争占据赢面吗？如何打动消费新势力大军们的吃货之心呢？

　　中国烹饪协会有关负责人表示，这一轮消费升级中，90后、95后等消费新势力在品牌认知、品质健康、品类新潮等方面提出了更多需求，谁能解决市场痛点，谁就更能在风口占据有利位置。

　　这一判断与《经济学人》杂志所指出的结论类似，该杂志撰文指出，95后一代与他们的先辈们不同，物有所值作为一种价值观被倡导，而单纯的追求奢华却被视为落伍。

　　gaga鲜语创始人冯敏透露，安缇安中国的定位是，为年轻人，白领和家庭客提供一个忙碌一天里可以短暂休息的轻松时刻，这种“忙碌一天中短暂停留的社交”的品牌价值观，与爱网络分享、爱社交的年轻一代是很有契合性的；手工制作、现烤现卖的模式不仅大幅提升产品的口感和香味，还迎合了当前的饮食理念，代表着一种更健康的生活方式；在空间设计上则强调乐趣与互动性，未来还将与潮牌跨界合作，打造一个不断升级的“潮酷”空间。

　　有人会问，除了烘焙风口大风正盛，未来餐饮市场还有哪些“富矿”可挖？赵萍认为，从大面上来说，未来消费市场还将涌现一批新的增长亮点，这些亮点可能不会像以前一样集中在少数几个领域，而是会分散在聚焦新需求、创造新供给的各个行业和领域，只要保持产品和服务供给持续创新，就会不断有新的“香饽饽”品牌商出现。

　　中国饭店协会有关责任人表示，当前我国年轻消费者时尚而又见多识广，更多地运用智能手机智能设备，与社团、彼此、商务无缝连接。为此，助推餐饮新食尚的形成，一方面需要弄潮儿们紧紧抓住年轻人“舌尖上的味蕾”与“底层心理模式”；另一方面，也需要全社会协同共治，通过提升餐饮业质量安全水平，进一步改善营商环境，来为餐饮市场的稳中向好发展保驾护航。（齐志明）