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端午将至 粽味飘香

2018-05-24 14:08:41 羊城晚报

  道滘阿姨展示刚刚包好的粽子

  不少村民仍用柴火烧煮道滘粽

  咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉等是道滘粽的必备材料

  文/图 羊城晚报记者 余晓玲 通讯员 叶月琼 刘应林

  虽然距离端午节还有20多天,但东莞水乡道滘已粽味飘香,街头巷尾处处可见街坊邻里相约包粽子的画面。

  在大岭丫村马嘶塘组的一棵大树下,记者被这里浓浓的粽香给吸引住了,一个大锅里面满满一锅正在蒸煮的粽子,足足有几百条,锅下的柴火烧得正旺。刘阿姨邀请来的几位街坊正在“打兜”、放料、捆扎……阿姨们动作麻利,一分几十秒就能包好一条地道美观,看着就能让人流口水的道滘粽子。

  刘阿姨是道滘本地人,每年端午节她都会亲手包制裹蒸粽自己食用以及送给亲朋好友品尝。刘阿姨说,道滘裹蒸粽的制作工序繁多,蒸煮时间长,纯粹是个手工活,但为了保留传统的味道,让更多道滘年轻人以及五湖四海青睐道滘粽的朋友能够吃到正宗道滘粽,几年前,她开始与几位邻居朋友合作,包制道滘粽出售。

  刘阿姨透露了道滘粽的制作关键,“正宗的道滘裹蒸粽用料十分讲究,选用上等咸蛋黄、湘莲、绿豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制,再用泡软洗净的上好棕叶包好,绑上东莞咸草。”刘阿姨说,包好的粽子必须经沸水浸泡、明火滚煮6小时以上才可出炉,否则就不够火候。

  刚煮熟的裹蒸粽粽香扑鼻。刘阿姨说,随着道滘美食节的成功举办,道滘粽的名气大增,不少广州、深圳,甚至其他省的市民游客都慕名前来订购,为了保证粽子能够正常供应,她已经早早备足咸草、粽叶等可以保存相对较久的材料,而咸蛋黄、五花腩肉等食材必须新鲜,以保证粽子的美味。

编辑:卢云
 
 

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