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春天多吃黄豆芽好处多 能预防“烂嘴角”缓解春困

2018-04-24 10:07:17 大连日报

  民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”的说法。春天万物生发,这时候最适合吃“芽”。说到“芽”,最常吃的就是黄豆芽了。

  黄豆芽营养成分高

  大连市第六人民医院营养科副主任李宾说,黄豆中含有大量蛋白质,有“植物肉”的美称。但同时也含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸,影响营养成分的吸收与利用。黄豆发芽后,蛋白质被水解为氨基酸和多肽,使大豆蛋白的利用率提高了10%左右,尤其是对素食者来说,黄豆芽是蛋白质最好的来源。

  一些人吃了黄豆容易腹胀,喝豆浆、吃豆腐之后也会感觉腹部胀气,是因为黄豆中含有一些可以导致胀气的寡糖。但是,这种物质在黄豆发芽过程中,被转化成人体能够消化吸收的物质,避免了食用黄豆后出现的胀气,并且释放出更多的钙、磷、铁、锌等微量元素,因而,吃黄豆芽胃肠更舒服,营养更容易被人体吸收。

  能预防“烂嘴角”缓解春困

  由于春季气温升降不定,加上冬季维生素摄入不足,不少人会出现口角炎的情况,就是百姓们常说的“烂嘴角”。想要预防或缓解“烂嘴角”,要多吃一些富含维生素B2的食材。而黄豆芽中维生素B2 含量为0.1 mg/100 g,是黄豆的2~4倍,多吃一些黄豆芽,比涂抹药膏预防“烂嘴角”更安全。同时,黄豆芽中所含的维生素C,有助于美容,还含有大量纤维素,帮助肠胃蠕动,有助于缓解便秘帮助减肥。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。黄豆发芽后,天门冬氯酸急剧增加,春季吃些黄豆芽还能减少体内乳酸堆积,消除疲劳感,有助于缓解春困。

  可冷藏但千万别生吃

  不管是蔬菜还是水果最好是现买现吃。如果豆芽不小心买多了,可放入冰箱冷藏保存。存放前,一定要先将剩下的黄豆芽择洗干净,褐变的要丢弃,然后,用清水洗净,控干水后密封装进保鲜袋中。尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,使外界空气不能进入或进入少许。这样可延长保存时间,但最好是尽早食用。

  另外,黄豆芽中含皂素和血球凝结素,如果人吃了生黄豆芽之后,这两种物质会引起呕吐、恶心、腹泻等中毒症状。如果把黄豆芽煮熟、煮透后食用,这两种物质的毒性便会消失,不会对人体造成任何危害,可放心食用。

编辑:卢云
 
 

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