猪骨土鸡炖坑螺汤　李晓春　摄

　　中新网广州9月18日电 题：广东侨乡台山人用山坑螺烹出好滋味

　　作者 李晓春 郭军

　　广东民间素有吃螺的习惯，吃螺的乐趣不仅来自舌尖上对细嫩螺肉的满足感，更多的是享受嘬螺时那“嘶嘶”声不断的过程。懂得嘬螺之人，前后嘬两下就能轻松地将螺肉从壳中嘬进嘴里，而不得嘬螺窍门之人则需借助牙签将螺肉挑出食用。在广东台山，当地出产的山坑螺被烹成多款口味的菜肴，以独有的鲜味吸引众多食客驱车前往品尝。

　　紫苏蒜蓉蒸坑螺 李晓春 摄

　　据了解，山坑螺在台山被简称为坑螺，其体型小巧尖长，圆锥形的外壳呈青褐色或黑褐色，颜色与溪流中的石头相近，喜欢栖息于底泥富含腐殖质的干净水域环境，常以泥土中的微生物和水中浮植物、幼嫩水生植物、青苔等为食。坑螺昼伏夜出，白天多数藏身于溪流中石头缝隙中或腐叶底下，晚上会现身于溪流平缓的位置活动和觅食。

　　“运气好的话，有时一个晚上去山溪中能捡回几公斤坑螺，若运气不太好的话，估计也就空手而归。”台山端芬镇隆文墟一坑螺收购商近日告诉记者，当地村民去捡坑螺要看天气和运气，下雨天溪流浑浊、天气突然转凉等因素都会直接影响坑螺的收购量，目前的收购价根据大小为每公斤18元至32元之间，坑螺个头越大售价越贵。