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广东台山人添丁增口喜欢用“煮鸡酒”和“煲酸醋”报喜(图)

2018-05-13 23:28:00 中国新闻网

广东台山人添丁增口喜欢用“煮鸡酒”和“煲酸醋”报喜

  煲好的木瓜猪脚醋 李晓春 摄

  中新网江门5月13日电 题:广东台山人添丁喜欢用“煮鸡酒”和“煲酸醋”报喜

  作者 李晓春 郭军

  添丁增口,是喜添新丁、荣纳娇女的总称。凡是家里新添小成员,长辈们都很重视,并会张罗着以各种方式来向亲戚朋友们报喜。而在侨乡广东台山,人们喜欢用“煮鸡酒”和“煲酸醋”来传达喜讯。

广式猪脚姜醋 李晓春 摄

  广式猪脚姜醋 李晓春 摄

  记者近日在广东台山采访了解到,现在通讯发达,从产房获悉婴儿顺利出生后,台山人多数都会立即打电话、发短信、发微信给亲朋好友,告知“产房传喜讯——生了”。若按以前的当地习俗,新生儿的长辈们要在婴儿出生十天内择日烹煮鸡酒,并嘱咐几个熟手的婶姆过来帮忙,煮好的鸡酒先祭祖,然后再由婶姆们帮忙派给同村的宗亲、自家的亲戚或邻居,逐一去报喜。

台山人“开醋墱”煲酸醋 李晓春 摄

  台山人“开醋墱”煲酸醋 李晓春 摄

  台山人煮鸡酒,多数选用鸡、猪肉、木耳、黄花菜、姜、米酒等为主料。鸡和猪肉洗净后切块,木耳和黄花菜要提前浸发好,老姜切片。“想把鸡酒煮得好,要先把准备好的肉类食材炒白锅(不用放油,直接生炒),然后将姜片用油爆香,再放入炒好的食材,加水后继续煮”对台山当地煮鸡酒做法颇有心得的李曼红介绍,“待锅中的水煮沸后,就可以加入黄花菜、木耳和米酒,整个烹煮过程只需10分钟左右,若煮得时间过长,会影响鸡肉的口感。”这传统的做法看似简单,却能把当地的喜菜传统文化糅合在里面,让大家在品尝到混合着鸡油香和酒香的煮鸡酒同时,也能嗅到添丁增口那幸福的味道。

  据李曼红透露,在台山产妇坐月子时多数会煲酸醋,通常在产后第七天开始煲,并把这称之为“开醋墱”(台山人把煲酸醋的瓦煲称之为“醋墱”),期间会每天或隔天添加新的食材煲熟以满足食用需求,直到小孩满月那天止停煲并清洗瓦煲,并称之为“洗醋墱”。亲朋戚友们获知产妇和孩子从产房回家后,都会关心地问上一句“几时开醋墱呀?”(意思就是说什么时候开始煲酸醋),然后择日带着猪脚或小母鸡等滋补食材和贺礼上门探望,顺便可以吃上一碗味浓料足的酸醋。

  据了解,台山人煲酸醋的食材当中最为常见的有猪脚、花生、黄花菜、木耳、老姜、糯米醋、黄糖,还会选择性搭配木瓜或鸡蛋等。常见的做法是将砍小块烫水后的猪脚、花生、拍好的姜块放入瓦煲中煲10分钟左右,加入削皮、切块的木瓜、浸发好的木耳和黄花菜,继续煲20分钟,然后加入糯米醋、黄糖、鸡蛋和少许食盐,煲8分钟左右停火。刚煲好的酸醋不用急着去掀开盖进行调味,待瓦煲中的木瓜、醋、糖等随着时间的流逝而促使食材之间发生变化,木瓜中的木瓜酵素可以让猪脚吃起来更软糯。这煲好的酸醋,除了提供给产妇食用之外,也可以与到访的亲友们一起分享。

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编辑:王川
 
 

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