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重组牛排是胶水粘的?成都食药监局:全熟可安全食用
http://www.workercn.cn2017-01-10 11:23:49来源: 成都商报
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超市里的牛排专柜

  近日,不断市民被“胶水牛排”刷屏。消息称,澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”,都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。

  成都商报记者从成都市食药监局了解到,“重组牛排”属于调理肉制品,肉的重组技术目前在国内外被广泛应用。在标准规定限量内使用卡拉胶,不存在食品安全风险。

  但是,相对“五至八分熟”就可以食用的原切牛排,重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。

  释疑:“重组牛排”属于调理肉制品

  和香肠鱼丸肉饼类似

  日前,针对“胶水牛排”的争议,成都市食药监局相关负责人称,“重组牛排”属于调理肉制品,并不违法。牛排按加工方式不同,可分为“原切牛排”和“重组牛排”。“原切牛排”指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。而“重组牛排”也称“拼接牛排”,是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。成都商报记者了解到,除牛排之外,目前市面上还有相当数量的肉制品,如香肠、鱼丸、汉堡中的肉饼等,均使用了重组成型这一技术。

  成都商报记者走访成都家乐福、沃尔玛等商场发现,商场内大多预包装牛排属于重组肉。其中,记者在家乐福府青路店查看的10种牛排(肥牛)全部是组合肉。不过,生产方均在配料表标明添加了卡拉胶、果胶等食品添加剂。

  辟谣:限量内使用卡拉胶

  无食品安全风险

  “肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。”成都市食药监局相关负责人表示,这种技术通常借助机械或添加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白,或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。由于可以充分利用各种形状的原料肉,并赋予调理肉制品良好的嫩度和外形,迎合了部分消费者的需求。

  在屠宰分割加工过程中,碎肉的产生不可避免。肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。

  成都商报记者了解到,卡拉胶是一种常见的食品添加剂,在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。不过,成都市食药监局提醒,通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。但是,重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。

  那么,市民该如何分辨“胶水牛排”呢?成都市食药监局相关负责人表示,消费者在选购牛排时,可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排。

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